Пошаговая инструкция
Как рассчитать себестоимость зефира и зефирного букета
Чтобы цена не получалась «на глаз», разделите изделие на зефирную массу, композицию, упаковку, работу и остальные расходы. Ниже — простая последовательность, которую можно перенести в калькулятор.
Из чего складывается себестоимость
Себестоимость — это сумма затрат, которые относятся к конкретному изделию. Для зефирного букета удобно считать пять групп:
- ингредиенты зефирной массы;
- фактический выход замеса и использованные цветы;
- основа композиции, декор, упаковка и расходники;
- работа мастера;
- прочие расходы, которые относятся к заказу.
Цена продажи и себестоимость — не одно и то же. Прибыль появляется только после того, как из цены продажи вычтены все учтённые затраты.
Шаг 1. Посчитайте стоимость ингредиентов
Для каждого продукта сначала найдите цену одной единицы: грамма, миллилитра или штуки. Затем умножьте её на количество, которое вошло в рецепт.
Например, если 1 000 г сахара стоят 120 ₽, один грамм стоит 0,12 ₽. Для 250 г сахара в замесе затраты составят 30 ₽. Аналогично считаются пюре, агар, белок или альбумин, сироп и остальные ингредиенты.
Шаг 2. Учтите выход замеса
Полная стоимость рецепта ещё не равна себестоимости одного букета. Один замес может дать несколько порций или цветов, а часть массы может остаться.
Фиксируйте реальный, а не идеальный выход. Размер цветов, насадки, плотность отсадки и остатки массы влияют на то, сколько элементов вы получите из одного рецепта.
Шаг 3. Посчитайте зефирную часть композиции
Укажите, сколько порций или цветов приготовили и сколько действительно использовали в изделии. Неиспользованный остаток не должен автоматически увеличивать себестоимость конкретного букета, если он пригодится в другой композиции.
Для составного изделия повторите расчёт для каждого вида зефирной массы, а затем сложите результаты.
Шаг 4. Добавьте упаковку, расходники и работу
В зефирной флористике легко забыть расходы, которые не входят в рецепт. Запишите то, что было использовано именно для этого изделия:
- коробку, кашпо или другую основу;
- ленту, плёнку, открытку и транспортировочную упаковку;
- шпажки и другие одноразовые материалы;
- доставку материалов или комиссию, если она относится к заказу;
- время мастера и ставку за час, если включаете работу в расчёт.
Если пока сложно определить часовую ставку, можно отдельно ввести желаемую стоимость работы. Главное — не путать её с прибылью: работа оплачивает ваше время, а прибыль остаётся после всех затрат.
Шаг 5. Сравните себестоимость и цену продажи
Вычтите себестоимость из цены продажи — получите прибыль в рублях. Для процентов уточните, какой показатель используете: наценку или маржу.
Наценка
Сравнивает прибыль с себестоимостью.
(цена − себестоимость) ÷ себестоимость × 100%
Маржа
Сравнивает прибыль с ценой продажи.
(цена − себестоимость) ÷ цена × 100%
Короткий пример
Допустим, для букета получилось:
- зефирная часть — 1 200 ₽;
- основа, упаковка и расходники — 350 ₽;
- работа — 600 ₽;
- прочие расходы — 150 ₽.
Себестоимость: 2 300 ₽. При цене продажи 3 300 ₽ прибыль до неучтённых налогов и общих расходов составит 1 000 ₽. Наценка будет около 43,5%, а маржа — около 30,3%.
Это пример механики, а не рекомендуемая цена. Реальный расчёт зависит от ваших закупочных цен, выхода замеса, времени и расходов.
Что чаще всего забывают
- считать по фактической цене и размеру упаковки ингредиента;
- учитывать остаток и реальный выход замеса;
- добавлять основу композиции и транспортировочную упаковку;
- разделять оплату своего времени и прибыль;
- обновлять цены для новых расчётов, не меняя старые результаты.
Перенесите формулу в готовый расчёт
Подробный калькулятор проведёт по зефирной массе, композиции, упаковке, работе и итогу. Заполнить его можно без регистрации.